Pollo en escabeche

INREDIENTES: 
* 4 piezas de pollo
* 100ml de vino blanco
* 100 ml de vinagre
* 100ml de aceite
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* Laurel
* Pimienta en grano

ELABORACIÓN:

*Cortaremos la zanahoria en rodajas, y la cebolla en juliana.
*En una olla, pondremos aceite a calentar, dorando el pollo, previamente sazonado, para sellarlo, reservándolo seguidamente.
*En esta misma olla pocharemos la cebolla y la zanahoria, y una vez listo, le añadiremos el laurel y la pimienta negra, rehogándolo todo junto.
*Una vez listo, volveremos a añadir el pollo, y le agregaremos el vino blanco, el vinagre, y por ultimo el aceite.
* Cuando llegue a ebullición, lo taparemos y lo dejaremos cocer durante 40 min.